路边摊煎饼怎么做好吃

大家好，关于路边摊煎饼怎么做好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于梦到煎面糊的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 路边摊煎饼怎么做好吃
2. 饺皮怎么做面皮

我们北方人爱吃面食，象煎饼这种很家常的面食，家家户户都会做，加上鸡蛋香肠韭菜的煎饼，是那种薄薄的，香香的，可以卷着各种菜食用，也可单独使用，本身味道也很好。

食材

主料：面粉200克，香肠50克，韭菜20克，鸡蛋1个

辅料：油适量，盐适量，五香粉适量，芝麻适量

步骤

1.准备面粉、香肠韭菜洗干净待用

2.把韭菜和香肠切碎，鸡蛋打入碗中，备用

3.把切好的韭菜香肠加入面粉中

4.把鸡蛋用筷子搅拌起来，倒入盛有面粉的碗中

5.加入适量的五香粉和盐

6.加入适量的水，朝一个方向搅拌起来，面粉要搅拌成能挂起胡为止

7.加入适量的芝麻，搅拌起来

8.电挡饼加热，刷层油油备用

9.倒入面糊，然后把电挡饼左右摇晃下，把面糊摊平

10.煎制一分钟左右，颜色有点泛黄即可出锅

小贴士

煎饼里面加入鸡蛋，这样才更加的酥软，有嚼劲。

美食小短文之《带着美食闯京城》

芽儿之前落水生病，可把家里人给吓坏了。
芽儿小时候整天生病，好不容易带上那个香囊以后，指导长大了身体才完全恢复好，柳夫人对此一直很心有余悸，唯恐这次再有什么三长两短。

芽儿落水以后，柳府找了整个城里最好的大夫来家里诊断，吃了几天药，柳夫人衣不解带的照顾了两天，芽儿才总算是醒了过来。
醒来以后，又害怕有什么后遗症，医生又开了药，芽儿坚持吃了一阵子。

大夫说恢复期不宜暴饮暴食，所以芽儿在柳府里吃的东西都是相当的清淡，虽然想吃肉，可以柳夫人坚定的认为病人就应该吃清粥小菜，芽儿试着让小翠偷偷的去后厨让人给自己做点好吃的，可是每次都没有成功。
最后，实在没办法了，芽儿只好忍了。

所以在柳府的时候，芽儿的饮食都是极其清淡的，不是清粥小菜，就是青菜素包，好一点的是香菇菌类等，就是很少见到肉，不仅仅是常见的猪肉，那些号称“发物”的牛羊肉、鱼肉、鸡肉等是更是压根就没有的，芽儿真的很苦闷。

她那几天整天思念自己前世最爱的“咖喱鸡”、“涮羊肉”、“水煮鱼片”、“松鼠鱼”等等，可惜没有梦到小皮，否则，芽儿一定想办法让小皮给自己做上一顿美味大餐。
《带着美食闯京城》

芽儿在柳府吃到的最好吃的菜是临进京前的那顿家宴，由于芽儿连续多天的申请，那天柳夫人专门让后厨给芽儿做了顿肉糜汤，却还限制了只让喝一碗。
许久没有沾肉的芽儿吃的十分开心，觉得这简直是世上最好的美味，甚至超过之前自己在四星五星的酒店吃的那些大餐。

再加上来的一路上，只能啃干粮，就算是到了市镇，也不过随便点两个炒菜，他们还好，到了市镇就有热乎饭菜吃，那些随从们却不过是干啃几口饭团，有时候连水都喝不上。
从穿越到现在开始，芽儿觉得自己的嘴巴都淡出个鸟来了~

额，淡定淡定，现在的芽儿可是古代的千金大小姐，脏字是不能说的，反正，总之，芽儿现在很馋很馋，她迫切的需要一顿大餐来安慰自己这长久以来清汤寡水的五脏庙。

于是，当大家落座后，丫头们把菜端上来的时候，芽儿就开始认真的打量起来这一大桌子菜。
《带着美食闯京城》

这一桌子菜四凉八热，应该属于这个时代比较上档次的席面了。
舅舅府上的厨师想来也是十分用心的，凉菜自不必说，这八个热菜四荤四素，不仅用料讲究，而且色泽鲜美，比五星级酒店的大厨做的还要精致，吃起来一定十分的美味。

这一桌子菜荤素搭配的很合理，应该是为了照顾到所有人的口味了。
其实这古代的吃食是十分有讲究的，酸甜苦辣咸都不能太过分，有异味的食物也不能上席面，会让人排气的食物也不能出现在席上。

所以，在古代做个大厨也很不容易啊，不仅要了解主子的口味，还要知道营养搭配、饮食禁忌，甚至连各种食材的药理，药补食补的各种方子都得细细的背熟了才行。
否则，稍有疏忽，就很有可能被人抓了把柄去。

而且，这后院的争斗，下药、下毒等事经常屡见不鲜，所以厨房向来是是非高发的地方，就好像是兵家必争之地一样。
君不见很多事情的发生都是因为饮食，也有无数的大小厨子们因为这些事情连累，或丢了脑袋、或远走他乡。

程府中院的丫头们都穿着统一样式的衣服，上身着淡蓝色暗纹袄，下身是宝蓝金纹裙，脚穿蓝色浅口绣花布鞋。
站着的丫头们都一个个的亭亭玉立，身材窈窕；忙着的丫头们也是步态轻盈，行动有序。

上菜的时候，虽然有这么多人穿梭来回，却只闻偶尔的杯碟轻碰的声音，却没人说话，甚至连一声咳嗽都没有，可见程府对下人们的管理是何等的严格。
《带着美食闯京城》

看着程府的下人们来来回回了很久，好不容易把这一桌子的菜给都上齐了，各人们用的杯碟碗盏也都按照顺序依次摆齐了，丫头们却只立在一旁等着。

芽儿实在忍不住想要扑向这一桌子美食了，可是看舅母和两位表妹那份淡定安逸的模样，她只好先忍住了自己想要扑向美食的冲动。

没办法，程夫人没有发话，大家也不能落座。
没办法，芽儿只好看看桌上的菜过过眼瘾，真是可怜啊，口水都快要流出来了。

哇~这道在中间的大菜应该是烧猪蹄了，没想到这古代也有吃猪蹄的。
不知道这个时代用的是哪种酱油，这道烧猪蹄看起来肥而不腻，色泽鲜艳，加上汤里面的各色点缀，让人看着是食欲大开啊，相信吃到口里肯定是十足的Q弹筋道啊！

这道菜应该是锅包肉了，做法有点像现代的糖醋里脊，但是却又不太一样，挂面糊的里脊肉炸至外酥内嫩时捞出，再在油锅里投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，加入混合的各种调味料，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜做点缀。

这个应该是烩肉三鲜吧？可是这道菜虽是“烩”，却没有勾芡，配上青椒红椒，看起来颜色鲜艳，汤清而不腻，只是不知道这个时代炒菜用的是什么油，如果是花生油，那一定是香喷喷，味道好极了！

最后一道荤菜是富贵鸡，也就是现代常说的“叫花鸡”，将调味过的野山鸡包裹上荷叶，再裹以厚泥烤制。
完成后整鸡熟而不焦，烂而不碎，带有荷叶的清香。
再看盘里这只鸡的外观，其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，应该不输乾隆皇帝微服出访江南吃到的那只叫花鸡。
《带着美食闯京城》

这个绿莹莹的，应该是姜汁菠菜吧？没想到这里也有菠菜，这道菜将菠菜加姜汁、油、盐等拌匀，做成倒扣的茶盅状，上面加上一小块切成花朵状的红椒，看起来红配绿十分的抢眼。
菠菜养血润燥，姜汁开胃进食，这道菜在这个季节吃，很是不错。

姜汁菠菜的旁边应该是蒸白菜卷了，芽儿在现代的时候，曾经做过这道菜。
将肉丝、胡萝卜丝、鸡蛋皮丝码在煮软了的白菜上，再将白菜卷起，上锅蒸十分钟，加上点缀后淋上芡汁，这道菜吃起来不油不腻，含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等，没想到这古代的人也这么会养生啊。

其实，看到这里也有大白菜的时候，芽儿的心里就是一阵的窃喜。
大白菜味道鲜美可口，营养丰富，一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙，所以大白菜素有“菜中之王”的美称。
芽儿是北方人，北方到了冬天的时候大白菜随处可见，价格也便宜，加上自己也很喜欢吃白菜，所以芽儿就曾经专门研究过白菜的多种吃法，除了家常的炒、炖、涮、溜之外，芽儿专门学过多种白菜的做饭，包括辣白菜。

在现代，很多人都以为辣白菜是韩国的特产，每当别人这么说起来的时候，芽儿就忍不住想上去抽他们一顿，棒子国的人真的以为全世界都是他们发明的么？但其实辣白菜是从中国起源的，白菜是中国朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，是地道的朝鲜风味。

另外还有两种素菜，也是绿莹莹的，因为离得远，又做的精细，芽儿没看出来是什么，但是看这前几道菜就做工精美，色香味俱全，想来这两道菜的味道应该也不错。
《带着美食闯京城》

芽儿自认来自现代，有着丰富的科学知识，又熟悉烹饪，对这么一桌子菜点评完全不成问题，当即放下心来，准备开始大快朵颐。
只是没想到，这开吃了，居然差点被人鄙视到姥姥家，这到了舅舅家的第一顿饭吃的真是丢人啊！
《带着美食闯京城》

叫花鸡的传说：当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。
有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。
乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。
吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。
乾隆对这鸡赞不绝口。
叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。
这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。
流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

饺子面皮的做法窍门：怎样和饺子面好吃？自己做饺子皮怎么和面？

上篇文章给大家介绍了饺子馅的100种做法配方，随之而来的是一大波关于“饺子面皮制作”的呼声：“怎样和饺子面好吃？饺子面怎么和用什么水？饺子面要揉出筋吗怎么揉？和饺子面怎么叫软硬合适”等等。
今天，小九九就来为大家解答关于饺子面怎么和的窍门！

01和饺子面用冷水还是热水

第一，水饺用冷水（30度以下）和面比较结实，韧性强，拉力大，吃起来有筋性，不易破；蒸饺用温水（30度-45度）和面有利于酵母迅速繁殖，吃起来比较柔软；烫面蒸饺用热水（70度以上）和面。

第二，一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。

第三，如果是需要用到酵母的话，一般都拿温水来和面，这样酵母挥发的作用比较好，但是温度不能太高，不然容易把酵母烫死。

02饺子面和水的比例是多少

第一，和饺子面面粉和水比例控制在2：1左右。
饺子面团制作中，每500克面粉吃水200-210毫升，当然，不同品牌或者不同批次的面粉吸水性都是有差别的，吸水性强的面粉，就要多加点水。

第二，采用“三步加水法”和面。
①备好面粉和水，将面粉倒在盆里或者案板上，从中间扒出一个凹塘，将60%-70%的水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动；②待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多的小面片（雪花面），再朝小面片上洒水20%，用手搅拌，使之成为一个个疙瘩状的小面团（葡萄面）；③将小面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸着剩下的水洗去手上的面粉洒在面团上，将其揉成光滑的面菌。

03和饺子皮面团要加盐吗

第一，面中加盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。

第二，夏天和饺子面，适合用冷水加点盐，防止面团“掉劲”，冬天和饺子面，则用略高于常温的水，边加水边搅拌。

04饺子面怎么和才够劲道

第一，水温对面团的筋道有很大的影响，要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。

第二，和冷水面的时候，为了提高面团的筋度，很多情况下都要选用高筋面粉，还要加入鸡蛋或蛋清增加蛋白质含量，有时还要加入适量食盐促进面筋形成。

第三，面团饧发完成后，取出后再揉一两遍，饺子皮才会筋道而有弹性。

05饺子面怎么和柔软好吃

第一，用温水和面揉出来的面团较为柔软。

第二，和好的面团要静置饧发20分钟左右，盖上保鲜膜或干净的湿布，防止面团干裂，保持面团的柔软度。

06饺子面什么软硬程度才合适

第一，饺子面很有讲究，不能过硬，也不能过软，硬了不容易粘住下锅就开，软了不好包饺子。

第二，做饺子的面要和的略硬一点，有弹性即可。
最重要的一步当然就是加水量的比例（0.5左右），和面的过程中看一下，觉得硬就再加一点水，比例不能超过0.55，要不就太软了，不好包了。

07包饺子和面要醒多长时间

第一，饧面（也叫“醒面”）是必不可少的步骤，在和面的过程中，并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分，而饧面就是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有充足的吸水时间，从而生成更多、质量更好的面筋。

第二，饧面的时间长短也是有讲究的，冬季至少要饧30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间。

第三，饧面最关键的操作就是必须盖上湿布或蒙上保鲜膜，防止面团表面的水分过度蒸发而硬结。
如果用湿布的话，记得要把湿布拧干水分再盖在面团上，不能有太多的水。

08和饺子面的正确方法步骤

第一，按照2:1的比例准备好面粉（饺子粉或高筋粉）和水（冬天用温水，其它季节用冷水，冷水和面要准备适当食盐以促进面筋形成）。

第二，将面粉倒入器皿或者案板上，从中间扒出一个凹塘，将60%-70%的水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动；待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多的小面片，再朝上面泼洒20%的水，用手搅拌，使之成为一个个疙瘩状的小面团；把小面团勒成块，将器皿或案板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸着剩下的水洗去手上的面粉洒在面团上，将其揉成光滑的面菌，和面时要和的略硬一点。

第三，面和好后，盖上拧干水分的湿布或是蒙上保鲜膜，盖严饧15分钟左右（冬天至少要饧30分钟左右）。

第四，面团饧发完成后，取出后再揉一两遍，就可以开始做饺子皮了。

建议：和面时可适当加入鸡蛋清增加蛋白质含量，这样饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快不易粘连。

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